Bolo Mármore

O bolo mármore fez parte da minha infância, e creio que de muitas pessoas. Lembro que minha mãe fazia muito, e eu nem gostava muito do sabor, pois o que me encantava mais era o mesclado da massa branca com a massa de chocolate.

cardápio 19/08/2019

Pessoal, como vocês estão? Tudo jóia?
Como muitos me pediram pra fazer mais cardápios, resolvi por aqui mais um cardápio do dia bem simples e saudável, me baseando nos dois últimos posts do blog tanto meu quanto da Leila onde nos inspiramos em forno (Hoje é dia de forno e pão italiano), portanto, liguem o forno e mãos a obra, pois no cardápio de hoje teremos:

- Bisteca ao forno

- Legumes ao forno

- Bolo de maçã caramelizada com especiarias

- Salada de alface

- Suco de casca de abacaxi (sempre que temos algo muito gorduroso, é bom servir alguma fruta cítrica para ajudar na digestão, por isso que é tão tradicional comer laranja após a feijoada acompanhada de suco de limão ou caipirinha)

Gente, meu cardápio parou por aqui, mas como tenho uma turma arrozfeijãozeira, também teve arroz e feijão na mesa. A única diferença é que aí na receita do feijão, eu cozinhei também uma beterraba picada pra dar uma enriquecida.

Vejam que sempre tento manter as refeições com folhas, grãos, legumes, um tipo de carne e frutas. O negócio é ter esses elementos na cabeça e ser criativo.

Portanto, liguem o forno e... Bom apetite!

(clique nos nomes das receitas pra saber como fazer)

Suco de casca de abacaxi

A casca do abacaxi é aquela coisa que parece que não serve pra nada, toda espinhenta, né?
Quando você descascar o abacaxi para servir, guarde as cascas na geladeira, bem lavadinhas, para o suco de amanhã de manhã. Dizem os estudos que limão e abacaxi em jejum ajudam a queimar as calorias que serão ingeridas no decorrer do dia.

Bolo de maçã caramelizada e especiarias

Quando faço doces, sempre tento usar produtos o menos industrializados possível, por isso que fazer bolos com frutas ou compotas e geleias, é sempre uma boa pedida.

Legumes ao forno

Adoro fazer legumes no forno, gente!
Só precisa descascar e pronto!
Quer ver só?

Ingredientes:

-10 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas grossas;
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos grandes e sem sementes;
- 1 cebola grande cortada em fatias grossas;
- 1 cenoura descascada e cortada em rodelas grossas;
- sal e pimenta do reino o quanto baste
- 1 fio de azeite
- 2 folhas secas de louro ou as ervas secas de sua preferência (faça experimentos e cada vez que fizer estes legumes, escolha ervas diferentes)

Eu não coloquei dessa vez, mas você também pode assar batata-doce, abóbora, mandioquinha, tomates....

Como fazer:

Coloque todos os legumes numa forma com o sal e pimenta e misture. Despeje o fio de azeite por cima dos legumes e cubra com papel alumínio (o lado brilhante deve ficar para dentro para acelerar o processo). Asse por uns 10 minutos ou até que os legumes estejam num ponto macio.

Neste legumes da foto, aproveitei "a sujeirinha" da forma onde fiz a bisteca de forno para assar os legumes e pegar o sabor da carne.

Bisteca de porco no forno

Carne de porco é vida! Quem concorda com essa máxima, levanta a mão!

Hoje tem bisteca por aqui, e pra ficar mais saudável, já que ela tem uma boa capa de gordura, vamos fazê-la no forno, ok?

Ingredientes:

- 800 gramas a 1 kg de bisteca de porco com osso (o osso ajuda a manter a suculência da carne)

- 3 dentes de alho

- 1 limão vinagre grande(tenho dois limoeiros aqui em casa e coloco limão em tudo, adooooro)

- 3 folhas de louro secas

- 1 colher de café de alecrim seco

- 1 pimenta de cheiro sem semente (a pimenta de cheiro quase não tem picancia, se você quiser piancia, troque-a pela dedo-de-moça sem semente ou coloque um pouco de pimenta do reino em pó junto com a de cheiro)

- sal o quanto baste

- um fio de azeite

Como fazer:

Coloque as bistecas numa tigela e coloque o alho picado (ou amassado se preferir), as ervas, a pimenta e o suco do limão. Misture tudo, fazendo com que todo o tempero passe por toda a carne. Arrume as bistecas numa forma e jogue um fio de azeite por cima. Tampe com um papel alumínio ( o lado brilhante do papel alumínio deve ficar pra dentro, pois ele acelera o processo de cozimento) e leve ao forno alto por 20 minutos. Depois disso vire as bistecas de lado e retire o papel alumínio para dourar por mais 10 minutos de forno.

Bom apetite.

Pão Italiano

Se alguém me pergunta qual é sua comida preferida eu vou gritar "PÃO!!!".
Acreditem eu sou viciada em pães, não tem nada melhor do que um pãozinho com café pra despertar e começar bem o dia.
E hoje vamos aprender a fazer o meu pão preferido, o pão italiano, aquele cascudinho e levemente azedinho que combina super bem com tudo.

O processo dessa receita que vou deixar aqui com vocês não é tão rápido, o fermento natural que vamos usar aqui começa a ser preparado 5 dias antes, então sejam pacientes que o resultado vale muito a pena.



Fermento Natural:

300 GR de Iorgute natural
300 GR de Farinha de trigo

Misture tudo e deixe descansar por 2 dias fora da geladeira, cubra com um plástico.

Curiosidade: Esse fermento também é conhecido como biga, pé de massa ou massa
madre.

No 3º dia acrescente:

300 GR de Farinha de trigo
300 GR de Água

Deixe descansar 1 dia fora da geladeira.

No 5º dia acrescente:

 Agora que você arregaça as mangas e põe a mão na massa, você vai pesar a quantidade de fermento que tem e vai fazer seguindo as medidas abaixo que corresponde a quantidade de fermento natural que você tem:

Ingredientes:            %         PESO (Gramas) 

Farinha de trigo      100        1000        2000      3000      4000   
Fermento natural    67           670        1340      2010      2680
Água                       40           400         800       1200      1600
Sal                           3             30          60          90         120
FBF                          3            30           60          90         120
Açúcar                      2            20           40          60         80
Melhorador               1            10           20          30         40
TOTAL:                               2160        4320        6480     8640

*FBF: Fermento biológico fresco
Se for usar o seco divida a quantidade do fresco por 3.

Ingredientes pesados e agora vamos ao preparo, você pode fazer pelo método direto ou o esponja, o segundo é o que eu sempre gosto de fazer vamos aprender os dois agora:

Método Direto:

Misture os ingredientes secos e misture, acrescente os líquidos aos poucos e sove a massa até ficar em ponto véu.
Deixe descansar por 15 minutos coberta para não ressecar a massa.
Depois modele e corte do jeito que quiser, o céu é o limite.
Coloque nos tabuleiros untados e deixe os pães crescerem para assar.

Método Esponja:

Em uma bacia larga acrescente todo o fermento natural+ todo o açúcar+ todo o FBF + toda a água bem morninha + Duas mãos de farinha de trigo da receita.
Misture e deixe descansar coberto com um plástico, até surgirem bolhas.
Seja paciente e deixe a sua esponja crescer.
Depois que a esponja estiver boa acrescente os outros ingredientes e a farinha aos poucos para não perder o ponto da massa.
Sove bem até que esteja no ponto véu.
Deixe a massa descansar por 15 minutos.
Corte e modele do jeito que quiser coloque em tabuleiros untados e espere os pães crescerem para assar

Acrescentando Farinha de trigo aos poucos...

Pronta para sovar.         Massa descansando.                                  

Pães crescendo.

 

 

Nesses redondinhos coloquei uma colher de manteiga na hora da modelagem e fechei bem fechadinho para a manteiga não vazar.

 

 



 

E ai está o pãozinho que mais amo, parece ser difícil mas não é, tentem e me mostrem o resultado.
Deixe seu comentário e até semana que vem.

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Doce de leite

Gente!!!

Hoje vim compartilhar com vocês uma vitória!

Sim!

Vocês sabem que tenho um vizinho que vende leite puro pra mim, né? Pois então, desde que compro leite da vaquinha Cachoeira, tenho feito doce de leite em casa toda semana, pois cada receita dura uma média de dois dias, e olhe lá. Depois disso nunca mais comprei doce. Porem, esses dias tive uma triste notícia: O Raul vendeu a Cachoeira e estou órfã do leite puro das vaquinhas que agora não são mais minhas vizinhas, e por esta razão estou sem fazer doce de leite e comprei um pote do mesmo doce que eu comprava antigamente, antes de fazer o meu em casa. Ao por o doce na mesa é que aconteceu a surpresa: O pote industrializado que antigamente era devorado em dois cafés da manhã, mal foi tocado com os seguintes comentários de companhia:

-Nossa, mãe, que doce ruim!

-Tem gosto de nada!

- Tem gosto de plástico!

Caí na gargalhada e li todos os ingredientes do pote para os meninos e falei, em seguida, quais eram os ingredientes que eu usava no doce que eu fazia. Conclusão, o paladar da criançada por aqui está ficando mais apurado e repelindo os industrializados e eu, muito feliz e orgulhosa, achei uma tiazinha que vende leite fresco do outro lado da cidade, vou lá buscar meus dois litros pra fazer doce, mas, enquanto isso, vejam a receita simples do doce de leite do sucesso da mesa daqui de casa.

Ingredientes:

- 2 litros de leite puro (mega integral e com muita nata);

- 2 xícaras de açúcar demerara (ou se quiser, pode por menos);

- 1 pau de canela.

Como fazer:

Dissolva o açúcar no leite em uma panela grande e se possível de fundo grosso (tipo os tachos das vovós). Coloqie no fogo alto e tampe. Cuidado que logo vai borbulhar, quando isso acontecer, destampe para não sujar seu fogão e não perder o leite. Depois tampe de novo e deixe fervendo por mais menos 1 1/2 hora, mexendo de vez em quando e raspando as natas que ficam nas pareces da panela. Desligue quando estiver na consistência de creme, pois ele endurece depois q esfriar. Essa receita rende mais ou menos, meio quilo de doce.

Hoje é dia de forno!

Vocês costumam usar muito o forno?

Eu uso de uma a duas vezes por semana, e com esse friozinho então... Por mim usaria mais, porem, com o valor do bujão de gáz, tenho um pouco de preguiça de investir financeiramente em tal consumo, devo ser sincera quanto a isso. Por esta razão que, quando ligo o forno, aproveito para fazer mil coisas juntas. Tem gente que diz que não pode usar o forno para comidas doces e salgadas juntas para não pegar o sabor um do outro, olha eu não sei dizer ainda ao certo se é verídica essa preocupação ou não, só sei que, ao menos com minhas experiencias, nunca meus doces ficaram com gosto salgado ou vice-versa por terem sido cozidos no mesmo forno, mas isso não me impede de sonhar com um lindo fogão de forno duplo, mas enfim, aproveitei que havia deixado o trigo de quibe de molho e que o limoeiro está tão repleto que os limões caem de maduro, para ligar o forno pra assar quibe e bolo de limão. (clique no nome da receita para saber como fazer)

Estou ganhando zero reais pela marca exposta. Só coloquei a imagem para ilustrar um ogão de forno duplo para aqueles que nunca viram um.

Fiquei com o forno ligado por volta de 1 hora e tive como resultado a mistura do almoço e da janta de hoje e mais o café da tarde de hoje e o café da manhã de amanhã prontos! Ou seja, 4 refeições em uma única ligada de forno. 

Um dos grandes segredos da cozinha é o planejamento: saber o que você tem a mão, quantos irão comer e quando irão comer. A partir daí é organizar o cardápio na mente e ir realizando passo a passo. 

Foi tudo muito simples e rápido. Levei uma hora, mais ou menos, pra preparar tudo. Primeiro coloquei o quibe no forno, depois bati o bolo e coloquei no forno, fiz um arroz integral, refoguei umas beterrabas que cozinhei ontem quando coloquei o trigo de molho, preparei o creme do bolo e quando o forno terminou, eu terminei também! Tchanam!!!! Agora é só por na mesa!!!

bolo branco com cobertura de limão - por Fabi Sanchez

Aqui em casa temos dois pés de limão vinagre (tem gente que conhece como limão caipira, outros como limão gallego) e isso quer dizer que somos abençoados, pois temos o melhor e mais suculento limão durante o ano todo. Nessa época do ano eles estão muito laranjas e bem maduros, portanto além de distribuir entre os amigos, fazemos várias sobremesas, sucos e temperos com ele, mesmo porque o Raul aqui em casa adora limão!

Hoje dou destaque para a cobertura de limão mega fácil desse bolo.

Ingredientes:

3 ovos;
2 colheres de sopa cheias de manteiga;
2 xícaras de açúcar;
1/2 quilo de farinha de trigo integral;
1/2 litro de leite (mais ou menos);
1 colher de sopa de essencia de baunilha (se você tiver a fava de baunilha, melhor, raspe um bocadinho dela e pronto);
2 colheres de sopa de fermento em pó.

Como fazer:

Bata os ovos, o açúcar e a manteiga na batedeira até formar um creme liso (eu gosto de bater na mão, com o fue (batedor de arame - fico em negociação com minha consciência e corpo: olha aqui vocês dois, já estou gastando umas calorias aqui batendo a massa pra depois eu poder comer o bolo sem culpa, viu?). Com o creme feito, vá juntando a farinha aos poucos e o leite. Coloque a baunilha e o fermento, misture calmamente na mão com a colher, de cima pra baixo, pro fermento aerar a massa.

Unte uma forma de buraco no meio com manteiga e farinha e coloque a massa nela levando ao forno alto. Deixe por mais ou menos uns 40 minutos até que espete a masa e saia seco.

Cobertura: Misture suco de dois limões gallegos com 1/2 caixa de leite condensado até formar um creme grosso e jogue por cima do bolo assado, desenformado e frio.

Quibe de forno

Tá aí uma receita que gosto muito: quibe de forno!
Alimenta um batalhão e é mega fácil de fazer.

Ingredientes:

800 gramas de acém moído (o acém tem gordura - olha que não gosto de gordura, eim? - o suficiente para deixar o quibe suculento, sem contar que é uma das carnes vermelhas mais baratas);
250 gr. de trigo para quibe (mais ou menos 1/2 saco);
2 dentes de alho;
1 limão galego;
1/2 pimenta dedo de moça;
1 maço de salsinha e cebola;
1/2 maço de hortelã;
sal o quanto baste

Como fazer:

Quando for passar seu café pra tomar de manhã, já coloque a farinha de quibe numa travessa grande e o dobro de água. Deixe lá hidratando e vá cuidar da sua vida. Volte dalí umas 2 horas. Pegue a farinha em punhados e esprema entre os dedos pra tirar a água e vá deixando em outra bacia. Misture ao trigo já espremido a carne moída e todos os temperos bem picados e o suco do limão. Misture tudo e coloque numa forma triangular que deixe seu quibe na altura de mais ou menos um dedo. Leve ao forno alto por mais ou menos 40 minutos ou até que fique moreno por cima. Coloque umas azeitonas por cima para enfeitar.

FIPAN 2019 - Feira de panificação e confeitaria.

Se você pesquisa muito sobre panificação e confeitaria já deve ter escutado sobre a FIPAN - Feira internacional de panificação, confeitaria e do varejo independente.
A feira acontece anualmente em São Paulo, mas precisamente no Expo center norte, sempre trazendo novidades para esses ramos da alimentação.
Já frequento a edição há 5 anos e cada vez que vou tem algo novo para ser mostrado, esse ano teve algumas mudanças, mas vamos começar pelos expositores.



Com a confeitaria em alta nos últimos anos, os stands de utensílios estavam cheios de novidades, as formas da nordic estão em alta, porém muito caras.
Então os fabricantes trouxeram as formas de alumínio com o designer da nordic, que com o preço razoável agradou os olhos de muitos visitantes.

 

A sensação do momento em decoração continua sendo a pasta americana e seu novo amigo, a pasta de leite ninho, isso fez com que muitos representantes de moldes levassem seus produtos a feira vendendo moldes a rodo.

Deu a louca na editora senac, e os livros estavam com 50% e até 65% de desconto, ou seja, livros a um preço maravilhoso.(Não me deixei levar por essa tentação).

Contando com a presença de diversos confeiteiros famosos da internet, que chamou a atenção do publico com suas aulas shows e tirando foto com quem pedia, em cada esquina tinha algum web cake designer.

Paula Mello

Ponto negativo para alguns fabricantes que não passavam a informação e preço do produto para donos de micro e pequenas empresas, pasmem mas só fechavam compras com grandes empresários do ramo. O caso é que a maioria do publico da feira são donos de micro e pequenos negócios.

Agora como tudo não são flores de leite ninho recheado de creme de avelã, vamos aos contras dessa edição. A direção decidiu que esse ano a feira seria paga com o ingresso valendo nada menos que R$70,00, preço bem exorbitante, a explicação deles foi que só iria publico da área que realmente estivesse interessado, pois nos anos anteriores ficava com excesso de pessoas.

Com isso estávamos esperando uma organização tremenda e uma bela recepção, porém não foi isso que aconteceu, a recepção começou péssima quando chegamos na estação de metro mais próxima recebemos o aviso de que não teria o fretado para levar os visitantes ao pavilhão, que até então todo ano tinha e quem já foi sabe que o expo center norte é de difícil acesso, e se for de carro o estacionamento naquela região é bem caro.

Ao chegar no expo os funcionários estavam sem saber dar informação e muito mal educados, tinha uma fila pra quem tinha pegado ingresso cortesia enorme e a de quem pagou que foi um sofrimento de ficar 1 hora na fila esperando.
E pra fechar com chave de ouro a feira estava bem reduzida (que ocasionou tumulto mesmo com ingresso pago) e mal dava pra se localizar,  também senti falta de diversas marcas e stands.

Foi a pior edição que frequentei, apesar de algumas novidades os preços estavam iguais ao do mercado.
Espero que ano que vem essas questões estejam organizadas e que atendam a necessidade do publico que os beneficiam.


Até semana que vem, e deixe seu comentário.